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赛熊掌的做法

时间:2019-06-03 17:43:33 ?? ? 来源:育厨网 ?? 阅读:

  原料:猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。

赛熊掌

  ?#35889;?#27493;骤分析:

  1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状,掌部掏空,抹一层老抽和料酒,待?#33151;?#21518;放入略炸取出备用;

  2、锅中留底油,下葱姜末煸香,加入肉馅炒散,调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉,下入笋丁、香菇丁、青红椒丁,加少许水,水淀粉勾芡出锅备用;

  3、将炒好的肉馅装入熊掌中,大火蒸15分钟,出锅扣入盘中,锅中加入适量清水或高汤,?#26469;?#35843;入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉,下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围,汤汁勾芡淋在菜中即可。

赛熊掌

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